Bolu mutfağı yemek yapmaya meslek edinmiş kişiler ile ünlüdür. Mengen'den yetişen aşçıların tarihi, padişah mutfağına kadar dayanmaktadır. Atatürk'ün aşçısıda mengenlidir. mengenli ustalar günümüzde bizim memleketimizde olduğu kadar diğer ülkelerdede tanınmaktadır. her yıl yapılan mege aşçılar festivali ilimizin kültür ve turizme katkısı açısından büyük önem taşımaktadır. yöremizde genellikle mutfak, yemek ve oturmak amacıyla kullanılmaktadır. evlerin yapımında mutfağın geniş olmasına ayrıca özen gösterilmektedir. köylerde hemen hemen her evin bahçesinde toprak veya tuğladan yapılmış fırın bulunmaktadır. odunateşinde fırında pişen hamurun veya yemeğin lezzeti oldukca farklıdır. yöremizde düğünler 'ekmek atımı' denilen gözleme dağıtımıyla başlamaktadır. okuyucu düğün için gezerken her eve gözleme bırakır. bu gelenek kız istemeye giderkende uygulanmaktadır. ancak zamanla bu kaybolmaya yön tutmuş geleneklerimiz içerisine girmiştir. düğün yemekleri komşuların bir araya gelmesi suretiyle yapılır. yayla çorbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, börek, baklava düğün yemekleri arasında yer alır. ayrıca kedi batmaz, paşa pilavı, cevizli çörek, yoğurtlu bakla çorbası, kabaklı gözleme, katık keş yöreye özgün yiyeceklerdendir. mudurnu'nun saray helvası yurt çapında ün yapmış bir kuru tatlı çeşitidir.

BOLU MUTFAĞINA ÖZGÜ YEMEKLER

ÜZÜMLÜ KABAK HOŞAFI: tatlı kabak soyulur. kare kare doğranır. kuru üzüm bir baka kapda yıkanıp pişirilir. kabaklar kaynar suya atılır. üstüne şeker ekilir şekerlede kaynayınca kapatılır.

MÜŞÜR HOŞAFI: ilk baharda bahçelerdeyetişen gavur mancarı denilen bir otla pişirilir. her derde devadır.

COŞ: pancarlar temizler ve kabukları ile iyce pişirilir. 3-4 saat kaynadıkdan sonra kabukları soyulur, çok küçük parçalara ayırılır, ekşi olsun diye içine pestil veya erik kurusu katılarak su ilave edilir. 1-2 saat pişirilir. soğuyunca kış günlerinde özllikle makarna, pilavla servis yapılır.

KATIK-KEŞ: kaynamış yağlı sütten yoğurt çalınır. yoğurt bir bez torbaya konulup ağaca asılır bir süre süzdürülür. daha sonra tuzla yoğurularak özleştirilir. biraz çörek otu konuşur, yuvarlak şekil verilrek yaylada gölgede kurutulur.

SU BÖREĞİ: unun içine 3-4 yumurta kırılır, tuz ve su ile yoğurulur. ufak ufak pazıları kalınca yazılır. kare kare kesilip kaynamış tuzlu suyun içine atılır. hemen sona soğuk suya batırılır. tepsiy döşenip arasına yağ sürülür. yarıya geldiğinde katık-keş maydonozla yapılan iç dökülür. ocakda pişirilir.

GIRMA BÖREK: yufkanın içine patates, soğan, nane, maydonoz konulup yuvarlanır, üzeri yağlanıp pişirilir.

YAYLA ÇORBASI: bir tencerede tuzlu su kaynatılır. ayıklanmış pirinç suyn içineatılır. başka bir tencerede pişirilmiş nohut ilave edilir. ayrıca tabakda bir bardak un, iki kaşık yoğurt, bir yumurta karıştırılıp çorbanın içine katılır. piştikden sonra tereyağı kızartılıp üzerine dökülür.

SAKIZ BAKLA ÇORBASI: bir tencerede kaynayan suyun içine ufak bir soğan çırpılır. baklalar yıkanıp kırıldıkdan sonra tencereye atılır, pişirilir. içine un, yoğurt, bir yumurta, tuz karıştırılır. iyice piştikden sonra yağ kızdırıılıp dökülür.

KAŞIK SAPI: un, tuz, su, bir yumurta hamur yapılır. büyükce br yufka açılır. küçük kareler şeklinde kesilir ve iki ucu birbirine ypıştırlır. kaynamış suyun içine bir tencereye pişirildikden sonra süzülür. tepsiye alınır. üzerine keş, ceviz, tereyağı kızdırılıp dökülür.

KABAKLI GÖZLEME: kat kat açılan gözlemelerin arasına kabak ve şeker kavrulup sürülür ve üstüne döşenir. üzeri yağlanıp kalbura bastırılır. şekil verdikden sonra pişirilir. kaymakla yenir.

PALİZE: nişasta suyun içine karıştırılır. şeker ile birlikde kısa bir süre pişirilir. muhallebiden farkı sütsüz olmasıdır.

KÜLLÜ ÇÖREK: un, tuz, karbonat yoğurulur. ekmek gibi yapılıp külün içine kömülür. kabarınca piştiği anlaşılır. özelliği ocakda az ateşli külde pişirilmesidir.

OVMAÇ ÇORBASI: yağ, soğan, kıyma, salça kavurulur üzerine suyu koyup kaynatılır. içine diğer tarafta hazırlanan yumurta ve un karışımı avuç içinde parçalnıp tencereye atılır. pişmesine yakın maydanoz konulur.

MISIR TAYAMAS: mısır unu kaynar suyla iyice karıştırılır. bir topak alıp tepsiye dağıtılır. arasına ceviz koyulur. üstüne bir topak daha alip dağıtılır. üstü çiçek yağı ile yağlanıp altüst iyice pişirilir. börek olarak yenilir.

CEVİZLİ KATMERLİ ÇÖREK: un,su,tuz,yağ ile hamur yapılır. hamur oklava ile açılıp her yufkanın arasına ceviz döşenip fırına sürülür.

KÖY EKMEĞİ: haşlanmış patates kepekli unla tuz ve su ile yoğurulark hamur haline getirilir. tuğla veya toprakdan yapılmış fırında odun ateşşinde pişirilir. köy ekmeği hazmı kolay ve lezzetlidir. bayatlamadığı için tüketimi daha kolaydır.

PAŞA PİLAVI: haşlanmış patatesin kabukları soyulup doğranır. içine 1-2 tane haşlanmış yumurta doğranır. soğan, maydonoz, baharat, yağ, limon koyulup karıştırılır.

KALDIRIK: yağın içine soğan doğranır. kıyma konulur, kaldırık haşlanıp küçük küçük doğranır. suyu sıkılır, bir yumurta kırılıp hepsi birlikde kavurulur. tereyağında olması tercih edilir. eğer yumurta kırılmazsa yoğurtlu sarımsaklı yenir.

KEDİ BATMAZ: yemek niyetine yenen tatlılardandır. tencerede tuzlu su kaynatılır, içine küçük hamur parçaları atılıp pişirilir. suyu süzülünce üzerine tereyağı eritilir. ceviz ve pekmez dökülerek yenir.

SARAY HELVASI: un yağda kavrularak meyane haline getirilir. şeker sud ağda kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. daha sonra elde çekilerek liflenmesi sağlanır. biraz dinlendikden sonra tepsiye çekilir. unun ve şekerin birbirine iyice yedirilmesi sağlanmalıdır. daha sonra tepsiye tepilen tatlı baklava gibi kesilerek servis yapılır. kış gecelerinde, insanların birikme dediği sohbet toplantılarında yapılmaktadır.

FINDIK ŞEKERİ: dağ fınfığı çevirme ile kaplanır. çevirme şekerin eritildikden sonra üzerine dökülüp karıştırılması ile elde edilir. kazanda bu malzemenin içine atılan fındıklar çevrile çevrile beyaz renkli fındık şekeri haline getirilir. kavrulmuş dağ fındığı havanda şekerle dökülüp toz haline getirilerek kaşıkla yenir. buda fındıkdan elde edilen başka bir tatlıdır.

MENGEN PİLAVI: haşlanmış pirinçler tuzlu suda bekletildikden sonra, tencerede yağ, soğan ve et kızdırılır. biraz su ile pişirldikden sonra pirinç , şeker, tuz, biber ilave edilir. piştikden sonra üzerine tekrar yağ gezdirilip kekik, dereotu ve ceviz ile tatlandırılır.

MANTAR SOTE: mantar temizlenip doğranır. tavaya bir miktar yağ koyulup, önce doğranmış soğanla biberler ve domates kavruldukdan sonra içine mantar, tuz, karabiber va sarımsakla ilave edip pişirilir.

CİNCİLE BÖREĞİ: bir miktar sıvı yağ ile doğranmış soğanlar kavrulup cincile mantarı ilave edilir. 1 yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ ile 1 bardak süt derin bir kapta çırpılır. tepsiye yufkaların üzerine bu karışım ilave edilerek dizilir. ortasına mantar serpiştirilir ve fırında pişirilir.

HAMSİ SALATASI: temizlenmiş hamsiler suda haşlandıkdan sonra soğan, biber, domates, mandanoz, haşlanmış patatesle karıştırılarak tabağa koyulur. üzerine limon ve zeytin yağı ilave edilir.

MAMURSA: mısır unu suya karıştırılarak lapa haline getirilir, pasta görüntüsünü alınca tepsiye koyulup aralarına yuvalar açılır. tereyağında pişirlen yumurtalar bu yuvalara konulur. etrafına peynirler batırılır.

KALÇAK MANCARI: çayırlarda yetişen mancar bıçakla çıkartılıp yıkanır ve ayıklanır. daha sonra bulgur veya pirinçle birlikde pişirilir.

ISIRGAN MANCARI: ısırgan toplandıkdan sonra suda haşlanır. pirinçle yemek olarak pişirilir veya üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek yenir.

MAMALİKA: mısır unu elendikden sonra lapa haline gelinceye kadar su ile karıştırılarak pişirilir. sonra bu karışımdan kaşık kaşık alınarak bir tepside soğutulur. aalarına ceviz, keş, peynir veya şekerli süt veya kavrulmuş kaymak ile zenginleştirilir.

güzel yemekler